Info recept

Alex Malaise
Restaurant «Les Flâneries Gourmandes» Terug naar de lijst van recepten

Gegrilde groene asperges, crème van aardappelen met walnoten, snippers jonge Comté en rucola

Eenvoud : 4

Snelheid : 3

Voor 4 personen:

De crème van aardappelen:
- Schil de aardappelen en doe ze in een pan met gezouten water.
- Laat ze koken en voeg de room toe na ¾ van de kooktijd.
- Als de aardappelen gaar zijn, alles mixen met de walnoten (een beetje gevogeltebouillon toevoegen als de crème te dik is).
- Voeg zout, peper en een beetje nootolie toe.
De asperges:
- Schil de asperges en doe ze in een grote hoeveelheid kokend gezouten water (naargelang de grootte 1 tot 4 minuten).
- Laat ze uitlekken en verfris ze met koud water (om de asperges ‘al dente’ te houden).
- Laat ze afkoelen en laat ze vervolgens opnieuw uitlekken.
- Droog ze af, vet ze lichtjes in en zet ze onder de grill.
De gevogeltejus:
- Warm de gevogeltejus op en voeg er een puntje geraspte nootmuskaat aan toe.
- Werk de jus een beetje op door er met een garde een nootje boter door te kloppen.
De rucola:
- De rucola schoonmaken, wassen en zwieren.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Een beetje olijfolie, zwarte en witte balsamicoazijn toevoegen.
Afwerking en garnering:
- Leg 4 gegrilde asperges op de bodem van een groot bord naast elkaar.
- Neem een soeplepel en overgiet ze met de gevogeltejus.
- Trek met de crème van aardappelen een streep rond de asperges.
- Leg er 2 dunne plakken Comté bovenop.
- Leg enkele blaadjes rucola op het bord.
Tip:
- Geef in het seizoen (maart-april) de voorkeur aan de Mechelse witte asperges (groot) of de Belgische of Franse groene asperges.