Taartje van Comté met peren, geparfumeerd met citroentijm en sorbet van strowijn

Ingrediënten

Voor 4 personen:

Een onthulling door Ingrid Neven van restaurant \'Pazzo\'

Voor het taartje: 

• 200 g kruimeldeeg
•  2 Conferenceperen
•  200 g Comté
•  2 takjes citroentijm
•  50 g walnoten
•  Poedersuiker

Voor de sorbet:

• 375 ml strowijn (of een andere witte dessertwijn)
•  250 ml water
•  100 g suiker
•  1 citroen
•  1 eiwit 

 

Voorbereiding

1. Bereiding van het taartje:
   • Verdeel het deeg in 4 stukken en rol het uit.
   • Snijd de peren en de Comté in dunne schijfjes.
   • Leg afwisselend een stuk peer en een stuk Comté op het deeg.
   • Bestrooi het geheel met stukjes walnoot.
   • Voeg de takjes tijm eraan toe, bestrooi met poedersuiker en laat 20 tot 25 min op 200° bakken op een bakplaat.
2. Bereiding van de sorbet*:
   • Warm de strowijn, de suiker en het citroensap op en laat sudderen.
   • Laat 2/3 van het mengsel en het tot sneeuw geklopte eiwit in een ijsmachine draaien tot het een homogene massa is. 
3. Garnering:
   • Dien de warme taartjes op met de sorbet.
4. Tip:
   • *Als u geen ijsmachine heeft, kan u de taartjes versieren met een perensorbet.

• Gemakkelijke recepten
• Recepten van chefs

Zoek een recept

Per type Garnituur Aperitief Nagerecht Tussendoortje Warm voorgerecht Koud voorgerecht Hoofdgerecht Vegetarisch hoofdgerecht

Of

Per eenvoud 1 2 3 4 5

Of

Per chef Mike Aerens Philippe Emanuelli Christophe Hardiquest Oki Haruki Kasper Kurdahl Pierre-Antoine Langhendries Bruno Lesbats Alex Malaise Arabelle Meirlaen Mauro Menichetti Marcellino Moortgat Ingrid Neven Rocky Renaud Patrick Vandecasserie Hermes Vanliefde Paul Wittamer

Kook met Comté
Schrijf u in op onze nieuwsbrief
en ontvang nieuwe receptideeën