Comté

• - 250 g de Comté
• - 2 abricots murs mais fermes
• - 2 brins de romarin plus quatre pincées
• - 1 noix de beurre
• - De l’huile d’olive extra vierge
• - Des amandes éffilées
• Pour la pâte à clafouti :
• - 500 ml de crème liquide
• - 75 g de farine
• - 5 œufs
• - Du sel et du poivre

Préparation du clafouti:1

• - Mélanger au fouet ou au robot les œufs entiers avec la farine.
• - Incorporer la crème quand le mélange est homogène.
• - Saler et poivrer à votre goût.

Préparation des abricots et du Comté:2

• - Couper les abricots en deux et les dénoyauter.
• - Les parsemer de romarin.
• - Les poêler dans un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu moyen (jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée).
• - Couper le Comté en cubes de + ou - 1 cm.

Finition et dressage:3

• - Répartir dans les ramequins abricots côté coloré tourné vers le haut, Comté et brins de romarin.
• - Compléter avec la pâte à clafouti et les amandes effilées.
• - Enfourner dans un four chaud à 180° pour 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle de toute part.
• - Servir chaud ou tiède avec une salade de jeunes pousses.