Comté

• - 1 morceau de 400 g de Comté jeune
• - 4 betteraves cuites
• - 2 pommes granny (bio si possible)
• - Le jus d’un citron
• - 1 botte d’oignons nouveaux
• - 1 ravier de framboises
• - 1 yaourt nature (100 g)

Préparation des pommes:1

• - Couper les pommes avec leur peau en quartiers puis en fines tranches.
• - Les citronner pour qu’elles ne changent pas de couleur.

Préparation des oignons:2

• - Enlever la base des oignons ainsi que le vert des feuilles sur la moitié.
• - Débarrasser les oignons de leurs feuilles abîmées.
• - Les couper dans le sens de la longueur.
• - Les faire tremper dans de l’eau fraîche (les lanières prendront alors de jolies formes arquées).

Préparation des betteraves et du Comté:3

• - Couper la moitié des betteraves en fines tranches de manières à former des disques.
• - Mixer l’autre moitié avec le yaourt et le jus de citron.
• - Ajouter l’huile d’olive puis saler et poivrer à votre goût.
• - Couper le Comté en lamelles d’1 cm sur 4 à peu près et de 3-4 mm d’épaisseur.

Finition et dressage:4

• - Nettoyer la salade de blé puis l’effeuiller.
• - Dans un cul de poule, huiler, saler et poivrer pommes, betteraves, salade de blé et oignons.
• - Mettre ce mélange au centre des assiettes en donnant du volume.
• - Parsemer le tout avec le Comté et quelques framboises.
• - Cercler de vinaigrette à la betterave tout autour à l’aide d’une cuillère.