Comté

Le chef
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Pour 4 personnes:

• Pour la tartelette :
• - 200 gr de pâte brisée
• - 2 poires Conférence
• - 200 gr de Comté
• - 2 branches de thym citronné
• - 50 gr de noix
• - Sucre en poudre
• Pour le sorbet :
• - 375 ml de Vin de Paille (ou autre vin blanc de dessert)
• - 250 ml d’eau
• - 100 gr de sucre
• - 1 citron
• - 1 blanc d'œuf

Préparation de la tartelette1

• - Diviser la pâte en 4 parties et étendre.
• - Couper les poires en fines tranches et le Comté d’une taille similaire.
• - Disposer les tranches en alternance sur la pâte.
• - Parsemer le tout de petits morceaux de noix.
• - Ajouter les petites branches de thym, parsemer de sucre en poudre et laisser cuire entre 20 et 25 min. à 200°, sur une plaque de cuisson.

Préparation du sorbet* :2

• - Faire chauffer le Vin de Paille, le sucre et le jus du citron et laisser mijoter.
• - Faire tourner les 2/3 dans une sorbetière en y ajoutant le blanc d’œuf battu en neige, jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Dressage : 3

• - Servir la tarte chaude avec le sorbet.

Astuce: 4

• - *Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, n’hésitez pas à agrémenter votre tartelette d’un sorbet poire.