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La recette

Croustillant de Comté, taboulé à la coriandre et vinaigrette aux 3 paprikas

Une savoureuse idée de Pierre-Antoine Langhendries du restaurant 'La Plage d’Amée'

Ingrédients :

Pour 4 personnes:

  • - 80 g de pâtes kadaiffi (turc) ou feuilles de brick
  • - 150 g de semoule
  • - 20 branches de coriandre frais
  • - 2 poivrons rouges
  • - 2 poivrons verts
  • - 2 poivrons jaunes
  • - Sauce soja
  • - Huile d’olive extra vierge

Préparation :

Préparation: 1
  • - Couper des bâtonnets de Comté de +/- 5 cm de long sur 2 cm d’épaisseur
  • - Les enrouler de kadaiffi (ou de feuilles de brick ciselées)
  • - Faire frire le tout 1 minute à 180°
  • - Faire une fine brunoise des 3 poivrons
  • - Ajouter la Brunoise à l’huile d’olive et la sauce soja
  • - Verser la semoule dans un bol contenant 15 cl d’eau et laisser gonfler
  • - L’assaisonner de vinaigrette, sel, poivre et coriandre hachée
Dressage de l’assiette : 2
  • - Placer la semoule au centre de l’assiette
  • - Déposer le croustillant sur la semoule
  • - Entourer de vinaigrette
  • Facilité:
  • 3
  • Rapidité:
  • 5