Comté

Le chef
Le restaurant

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Pour 4 personnes:

• - 300 g de trompettes
• - 8 petits chicons de pleine terre ou chiconnettes
• - 100 g de Comté râpé
• - 20 cl de crème liquide
• - 1 cuillère à soupe de farine
• - 1 jaune d’œuf
• - 20 g de beurre fondu

Préparation des chicons: 1

• - Couper les chicons en deux.
• - Les poser à plat sur du papier cuisson avec le sucre, le beurre fondu et 2 cuillères d’eau.
• - Laisser braiser au four à 150° pendant 2 heures. (Ils doivent être tendres et dorés.)

Préparation de la crème: 2

• - Préparer un appareil à gratin en mélangeant la crème, le Comté, la muscade et le jaune d’œuf.

Finition et dressage: 3

• - Répartir les chicons dans 4 plats « oreillettes » allant au four, face en haut.
• - Verser la crème au Comté.
• Placer les plats sous le grill 8 à 10 minutes.
• - La crème prend une consistance ferme et dorée.
• - Pendant ce temps, faire sauter les trompettes dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes.
• - Les poser sur le gratin à la sortie du four.
• - Assaisonner et servir.
• - Accompagner d’un vin blanc demi-sec comme un Riesling mature ou d’un vin rouge de la Vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape.