Comté

Le chef
Le restaurant

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Pour 4 personnes:

• - 75 g de Comté
• - 2 aubergines
• - 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune (dépiautés)
• - 1 courgette verte
• - 6 tomates cerises
• - 1 oignon
• - 2 gousses d’ail
• - Basilic, origan, persil plat

Préparation des aubergines : 1

• - Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
• - Cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel
• - Couper les courgettes et les poivrons en brunoise
• - Cuire brièvement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, l’origan, du poivre et du sel
• - Retirer l’intérieur des aubergines et mélanger une partie avec la brunoise de légumes
• - Dresser la préparation dans l’aubergine, garnir avec quelques tomates cerises
• - Recouvrir l’ensemble de bâtonnets de Comté, passer sous le gril et laisser gratiner
• - Servir avec un coulis de tomates parfumé au basilic et origan

Préparation du coulis de tomates: 2

• - Faire cuire dans de l’huile d’olive une échalote finement coupée, 3 tomates en brunoise, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 trait de vin blanc, du poivre et du sel.
• - Mixer l’ensemble et terminer avec du basilic et de l’origan.