Tout sur le Comté
En 10 points
Le Comté en 10 points
- 1Un fromage d’exception :
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Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite.Il se présente sous la forme de grandes meules, à la couleur dorée. Il faut 450 litres de lait pour fabriquer un Comté !
- 2Un aliment sain et naturel :
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Riche en calcium, le Comté est précieux à l’équilibre alimentaire. C’est aussi un fromage très peu salé, qui ne contient aucun additif ni colorant.
- 3Un goût inimitable :
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Plus de 83 arômes sont rencontrés dans le Comté et sont répertoriés dans « La Roue des arômes du Comté ». Chaque Comté à un profil aromatique unique.
- 4Un fromage qui se distingue :
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Le Comté bénéficie de l’AOC depuis 1958 et de l’ AOP depuis 1992, correspondant à des critères de production et consignés par décret.
- 5Une région diversifiée
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Le Comté se fabrique au cœur du massif jurassien, région de moyennes montagnes qui s'étend sur le Jura, le Doubs et l'Ain. Elle se distingue par sa nature préservée, composée de vastes plateaux entourés de forêts, de rivières, de vallées verdoyantes et de prairies à la richesse floristique extraordinaire.
- 6Une qualité de lait exceptionnelle
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Seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont autorisées à produire le lait nécessaire à l’élaboration du Comté. Pour ce faire, elles bénéficient chacune d’un hectare de prairie minimum.
- 7Les fruitières : un savoir-faire ancestral
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Le lait du Comté est produit dans plus de 3 000 exploitations familiales pratiquant une agriculture extensive. L’élaboration du Comté obéit ensuite à diverses étapes qui s’organisent dans environ 170 fromageries de villages, appelées les ‘fruitières’.
- 8Un affinage qui donne du goût
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La durée moyenne d’affinage d’une meule de Comté va de 4 mois (minimum légal) à 12, 15, 18 voire 24 mois. Un temps nécessaire à chaque meule pour construire sa personnalité, sa texture, sa couleur, sa palette aromatique et son goût unique.
- 9Une notation exigeante de qualité
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Chaque meule de Comté fait l’objet d’une notation sur 20 points selon son goût et son aspect physique. Plus de 14 points : la meule reçoit une bande verte. Entre 12 et 14 points : la meule reçoit une bande brune (= léger défaut d’aspect). En dessous de 12 points : les meules sont déclassées.
- 10Un fromage qui donne des idées
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En en-cas ou en plat plus élaboré, nature ou accompagné, en morceaux ou râpé, pour les adeptes des recettes « sur le pouce » ou pour les amateurs de mets raffinés, il y a plein d’idées autour du Comté…Découvrez-les vite sur ce site !
