Fondue au Comté
Facilité : 5
Rapidité : 5
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1 kg de Comté de dix mois d’affinage minimum
- 75 cl de Côtes du Jura blanc (ou 60 cl de Côtes du Jura blanc + 15 cl de Vin Jaune pour une fondue royale...)
- 1 gousse d’ail écrasée
- Noix de muscade
- Pain rassis à volonté coupé en gros dés
Préparation
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Préparation:
- Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail. Couper le Comté en petits cubes, ou le râper, et le mettre dans le poêlon.
- Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu. Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse.
- Assaisonner de muscade fraîchement moulue. Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
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Dressage:
- Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête. Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l’enrober de fromage.
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Astuces:
- Si vous n’avez pas de pain rassi, passer votre pain quelques temps au four pour le rendre bien dur.
- Une fondue au Comté s’accompagne traditionnellement de vin du Jura, idéalement le même que celui utilisé pour préparer la fondue.