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Ingrid Neven
Restaurant «Pazzo» Retour à la liste des recettes

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Ingrid Neven

Tartelette de Comté aux poires, parfumée au thym citronné et sorbet au Vin de Paille

Facilité : 4

Rapidité : 5

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

Une savoureuse idée de Ingrid Neven du restaurant \'Pazzo\'

Pour la tartelette : 

  • 200 gr de pâte brisée
  • 2 poires Conférence
  • 200 gr de Comté
  • 2 branches de thym citronné
  • 50 gr de noix
  • Sucre en poudre

Pour le sorbet : 

  • 375 ml de Vin de Paille (ou autre vin blanc de dessert)
  • 250 ml d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 1 citron
  • 1 blanc d\'œuf 

Préparation

  1. Préparation de la tartelette
    • Diviser la pâte en 4 parties et étendre.
    • Couper les poires en fines tranches et le Comté d’une taille similaire.
    • Disposer les tranches en alternance sur la pâte.
    • Parsemer le tout de petits morceaux de noix.
    • Ajouter les petites branches de thym, parsemer de sucre en poudre et laisser cuire entre 20 et 25 min. à 200°, sur une plaque de cuisson.
  2. Préparation du sorbet* :
    • Faire chauffer le Vin de Paille, le sucre et le jus du citron et laisser mijoter.
    • Faire tourner les 2/3 dans une sorbetière en y ajoutant le blanc d’œuf battu en neige, jusqu’à obtention d’une masse homogène.
  3. Dressage :
    • Servir la tarte chaude avec le sorbet.
  4. Astuce:
    • *Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, n’hésitez pas à agrémenter votre tartelette d’un sorbet poire.