Home / Recettes / Recettes des chefs /

Info recette

Mike Aerens
Restaurant «Belga Queen» Retour à la liste des recettes

Imprimer cette recette

Mike Aerens

Aubergines cuites au four, farcies de légumes grillés et gratinées de Comté

Facilité : 3

Rapidité : 4

Consultez la bio du chef

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 75 g de Comté
  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune (dépiautés)
  • 1 courgette verte
  • 6 tomates cerises
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Basilic, origan, persil plat 

Préparation

  1. Préparation des aubergines :
    • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
    • Cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel
    • Couper les courgettes et les poivrons en brunoise
    • Cuire brièvement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, l’origan, du poivre et du sel
    • Retirer l’intérieur des aubergines et mélanger une partie avec la brunoise de légumes
    • Dresser la préparation dans l’aubergine, garnir avec quelques tomates cerises
    • Recouvrir l’ensemble de bâtonnets de Comté, passer sous le gril et laisser gratiner
    • Servir avec un coulis de tomates parfumé au basilic et origan
  2. Préparation du coulis de tomates:
    • Faire cuire dans de l’huile d’olive une échalote finement coupée, 3 tomates en brunoise, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 trait de vin blanc, du poivre et du sel.
    • Mixer l’ensemble et terminer avec du basilic et de l’origan.