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Philippe Emanuelli
Restaurant «Le Café des Spores» Retour à la liste des recettes

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Philippe Emanuelli

Gratin de chicons caramélisés aux trompettes et Comté

Facilité : 2

Rapidité : 3

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 300 g de trompettes
  • 8 petits chicons de pleine terre ou chiconnettes
  • 100 g de Comté râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de beurre fondu 

Préparation

  1. Préparation des chicons:
    • Couper les chicons en deux.
    • Les poser à plat sur du papier cuisson avec le sucre, le beurre fondu et 2 cuillères d’eau.
    • Laisser braiser au four à 150° pendant 2 heures. (Ils doivent être tendres et dorés.) 
  2. Préparation de la crème:
    • Préparer un appareil à gratin en mélangeant la crème, le Comté, la muscade et le jaune d’œuf. 
  3. Finition et dressage:
    • Répartir les chicons dans 4 plats « oreillettes » allant au four, face en haut.
    • Verser la crème au Comté.
    • Placer les plats sous le grill 8 à 10 minutes.
    • La crème prend une consistance ferme et dorée.
    • Pendant ce temps, faire sauter les trompettes dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes.
    • Les poser sur le gratin à la sortie du four.
    • Assaisonner et servir.
    • Accompagner d’un vin blanc demi-sec comme un Riesling mature ou d’un vin rouge de la Vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape.