Info recette
Pierre-Antoine Langhendries
Restaurant «La Plage d’Amée»
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Porc ibérique grillé à l'origan, ciabatta de Comté et tomates confites
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 8 belles tranches de Comté
- 8 belles tranches de ciabatta
- 8 tranches de porc ibérique fumé de 4mm d’épaisseur
- 4 c à s de purée de tomates confites (ou pesto de tomates)
- Vinaigre balsamique
- 150 gr de roquette
- 2 poignées de pignons de pin
- Quelques copeaux de Comté
Préparation
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Préparation :
- Tartiner les tranches de ciabatta de purée de tomates ou de pesto rouge
- Déposer les tranches de Comté et de porc préalablement grillé a l’origan
- Réduire le vinaigre balsamique et en décorer l’assiette
- Passer les tranches de ciabatta garnies au four durant 3 minutes à 200°
- Terminer avec la roquette assaisonnée de réduction de balsamique, de copeaux de Comté et de pignons de pin