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Pierre-Antoine Langhendries
Restaurant «La Plage d’Amée» Retour à la liste des recettes

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Pierre-Antoine Langhendries

Croustillant de Comté, taboulé à la coriandre et vinaigrette aux 3 paprikas

Facilité : 3

Rapidité : 5

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 100 g de Comté
  • 80 g de pâtes kadaiffi (turc) ou feuilles de brick
  • 150 g de semoule
  • 20 branches de coriandre frais
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • Sauce soja
  • Huile d’olive extra vierge 

Préparation

  1. Préparation:
    • Couper des bâtonnets de Comté de +/- 5 cm de long sur 2 cm d’épaisseur
    • Les enrouler de kadaiffi (ou de feuilles de brick ciselées)
    • Faire frire le tout 1 minute à 180°
    • Faire une fine brunoise des 3 poivrons
    • Ajouter la Brunoise à l’huile d’olive et la sauce soja
    • Verser la semoule dans un bol contenant 15 cl d’eau et laisser gonfler
    • L’assaisonner de vinaigrette, sel, poivre et coriandre hachée
  2. Dressage de l’assiette :
    • Placer la semoule au centre de l’assiette
    • Déposer le croustillant sur la semoule
    • Entourer de vinaigrette
  3. Voor een feilloos resultaat:
    • Doe geen zout in de vinaigrette en voeg fijngehakte bieslook toe.