Le chef
Mauro Menichetti
Restaurant «Nzet»
La bio du chef
Son portrait
Patron et chef de cuisine, Mauro Menichetti a déjà passé plus de 30 ans derrière les fourneaux dans sa longue et passionnante carrière. Défenseur des produits frais, travaillés au naturel, il propose une cuisine simple qui révèle le goût des aliments. Un 14/20 bien mérité au Gault Millau témoigne de tout son talent.
Sa vision du Comté
Marché de Rungis, Boulogne sur Mer,… je fais venir chaque jour mes produits des quatre coins de France, car les produits frais sont ma passion. Ensuite, je m’arrange simplement pour mettre en valeur leurs arômes naturels. Le Comté fait partie de ces produits rares qui renferment des trésors de saveur et qui ne demandent qu’à être découverts.
Ses recettes
Compote de pommes, râpures de Comté et glace de lard fumé
Blancs de poularde, gelée de vin jaune, topinambours et Comté
Son établissement
Avant-goût
NZET ou ‘Nooit Zai Een Teerlingworp (het toeval opheffen)’ est la traduction néerlandaise de la première partie de ‘Jamais un coup de dés (n’abolira le hasard) ‘ de Stéphane Mallarmé. Dans ce petit restaurant d’une dizaine de tables qui r
Adresse
NzetOuburg, 58
9000 Gand
Tél.: +32/9/2256222